Mit viel Liebe hat Jens Richter das Weihnachtsmenü für das taomagazin zusammengestellt.
Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit bei diesem leckeren Weihnachts-Menü!
Vorspeise: Lauchmousse mit Apfelvinaigrette
Zutaten für 6 – 8 Personen:
Lauchmousse:
- 1,5 kg Lauch (weiße Teile)
- 750 ml Wasser
- 5 TL Agar Agar
- Salz / Pfeffer frisch gemahlen
- 500 g vegane Mayonnaise
- Cayennepfeffer
Apfelvinaigrette:
- 100 ml Rapsöl
- 50 ml Zitronensaft oder Weißweinessig
- 250 g Äpfel
- frisch geriebener Meerrettich
Zubereitung
Den Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Leicht andünsten.
Mit Wasser, Agar Agar, und etwas Salz im geschlossenen Topf ca. 20 min. weich
dünsten.
Danach 2 Stunden kalt stellen.
Die feste Lauchmasse mit dem Mixer fein pürieren und die Mayonnaise unterziehen.
Mit dem Rapsöl, dem Zitronensaft oder Essig eine Vinaigrette herstellen.
Die Äpfel in feine Streifen raspeln und unter die Vinaigrette mischen.
Mit dem Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Mousse in Nocken abstechen oder in Gläschen abfüllen und mit
der Apfelvinaigrette beträufeln.
Suppe: Topinambur Süppchen mit Quitte
für 4 – 6 Personen, Zubereitungszeit ca. 45 min
Zutaten:
Suppe:
- 600 g Mangold rot
- 50 g Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 ml Rapsöl
- 1 g Muskatnuss gemahlen
- 500 ml vegane Sahne
- 500 ml Wasser
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Zucker
- ½ Bund Petersilie ( Garnitur )
Zubereitung:
Die Topinamburwurzel gut waschen, die Zwiebel pellen, alles in grobe Würfel
schneiden.
Mit Wasser ablöschen und ca. 10 min köcheln lassen, anschließend die vegane
Sahne hinzugeben und fein pürieren.
Mit Muskatnuss, Salz und Zucker abschmecken.
Topinambur Chips:
- 80 g Topinambur
- 150 ml Raps Öl (Fett zum ausbacken )
- nach belieben Meersalz fein
Zubereitung:
Topinambur gut waschen, fein hobeln und für ca. 15 min wässern, dann abgießen
und trocken tupfen. Das Ausbackfett auf ca. 150° C erhitzen und die Topinambur
Chips darin gold-gelb ausbacken.
Quitte:
- 150 g Quitten
- ½ Stk. Zwiebel rot
- 50 ml Rosé Wein
- 1 Stk. Sternanis
- nach belieben Pfeffer
- nach Belieben Salz
- 20 g Zucker
Zubereitung:
Die Quitten schälen und sorgfältig vom Kerngehäuse befreien, würfeln. Zwiebeln pellen und würfeln.
Den Zucker in einen Topf geben und leicht karamellisieren lassen, mit dem Wein ablöschen.
Alle anderen Zutaten hinzu geben und leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist.
Hauptgang: Senf-Zwiebel Filet an Kartoffelstampf & Majoran-Rahm Äpfeln
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Personen: 4
Zutaten Filet
- 4 Stück Veggie Hähnchenfilet
- 50 ml Rapsöl
- 150 g Zwiebeln, in feinen Streifen
- 80 g Senf, grobkörnig
- 80 g Panko Paniermehl
- ½ Bund Thymian, gezupft
- 1 Prise Meersalz, fein
- 1 Prise Pfeffer, schwarz
Zutaten Panade
- 200 g Panko Paniermehl
- 100 g Dinkelmehl, Typ 630
- 100 ml Wasser
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Meersalz, fein
- 200 ml Rapsöl
Zutaten Kartoffelstampf
- 600 g Kartoffeln, mehlig
- 100 ml vegane Sahne
- 80 ml Rapsöl
- 1 Prise Meersalz, fein
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
Zutaten Majoran-Rahm
- 300 g Äpfel
- 100 ml vegane Sahne universell
- 80 g Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch, frisch
- 40 ml Weißwein, trocken
- 30 ml Rapsöl
- 1 Bund Majoran, frisch
- etwas Pfeffer, geschrotet
- 1 Prise Meersalz, fein
Zubereitung
Filet
Die Zwiebeln im Rapsöl goldgelb anschwitzen, Senf und Thymian hinzugeben, drei
Minuten leicht köcheln lassen.
Das Panko-Paniermehl unterheben, mit Pfeffer und Salz würzen. In die Veggie Hähnchenfilets Taschen einschneiden und mit der Zwiebel-Senf Masse füllen.
Panade
Dinkelmehl und Backpulver mischen, das Wasser hinzugeben und in einer Schüssel
glatt rühren, mit Salz würzen.
Die gefüllten Filets in die Masse tunken und im Paniermehl wälzen.
Die Filets in Rapsöl goldgelb ausbacken.
Kartoffelstampf
Die Kartoffeln schälen, kochen und abgießen.
Vegane Sahne und das Rapsöl hinzugeben, mit dem Kartoffelstampfer gut durchstampfen und mit Salz und Muskatnuss würzen.
Zubereitung Majoran-Rahm
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden, in Rapsöl anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Die Äpfel waschen und in Spalten schneiden, mit der Sahne und dem Pfeffer zu den Zwiebeln geben, leicht köcheln lassen. Den Majoran waschen, zupfen und hacken. Mit Majoran und Salz würzen.
Dessert: Chia-Pudding mit Birne & Mandel
Zubereitungszeit: 15 Minuten + 4 Stunden
Personen: 4 – 6
Zutaten
- 150 g Chiasamen
- 250 ml vegane Sahne
- 200 ml Mandeljoghurt
- 100 ml Birnensaft
- 1 g Zimt, gemahlen
- 1 Prise Meersalz, fein
- 1 Bio Limette, Abrieb
- 3 Tafelbirnen
- 30 g Rohrzucker, braun
- 50 g Mandeln, gehobelt
- 40 g Schokolade, geraspelt
Zubereitung
Die Chiasamen mit der gesüßten und die vegane Sahne, dem Joghurt, Birnensaft,
Zimt, Salz und dem Limettenabrieb in eine Schüssel geben und gut
verrühren.
In Gläser abfüllen und für vier Stunden quellen lassen.
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten.
Die Tafelbirnen waschen und in Spalten schneiden, mit dem Rohrzucker süßen.
Mandeln, Birnenspalten und Schokolade auf den Chia-Pudding geben.
Danke an Jens Richter, der früher das vegane Restaurant „Gartenliebe“ in Weimar betrieben hat!
