Gerade jetzt im Sommer kann man gebackenes Gemüse im Backofen vorbereiten und dann warm oder kalt servieren.
Es ist ein frisches und leichtes Essen, das in der warmen Jahreszeit nicht so belastet.
Zutaten für 2 Personen:
Für das gebackene Gemüse:
2 Möhren
1 Stück Sellerie
1 Lauchstange
1 Zucchini
1 Paprika
4 – 5 Kartoffeln (je nach Größe)
Olivenöl
Sesam
Erdnüsse
Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Estragon
Für die Kräutercreme:
250 g Quark (veganen Quark selbst herstellen: https://www.nicole-just.de/271-veganer-quark-rezepte.html)
250 g Joghurt (kann für ein veganes Gericht durch Soja-Joghurt ersetzt werden)
1 – 2 Knoblauchzehen
Kräuter (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon)
Zubereitung:
Das Gemüse kleinschneiden und in eine Auflaufform mit Deckel geben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und zusammen mit Olivenöl umrühren.
Mit Sesam und Erdnüssen bestreut für 40 Minuten im Backofen bei 175 Grad backen.
Währenddessen den Knoblauch kleinhacken und mit dem Quark / Joghurt bzw. Soja-Joghurt und den Kräutern vermischen.
Und zum Nachtisch gibt es ein leckeres veganes Eis: https://taomagazin.de/bei-diesem-wetter-eis-aber-bitte-vegan/
Falls noch etwas von dem gebackenen Gemüse übrig ist, kann man es auch gut zusammen mit der Kräutercreme abends kalt servieren.
Guten Appetit
