Mit Zero Waste über den Winter

Früher wurde mehr auf Zero Waste geachtet. Es gab einfach nicht so viele Möglichkeiten, Müll zu produzieren, der viele Jahrhunderte unsere Weltmeere verschmutzt. Es wurde die Ernte aus dem Garten in Einmachgläsern eingekocht. Es wurde Sauerkraut in Fässern eingelegt oder Marmelade gekocht. Irgendwann gab es dann die Kühltruhe und die Früchte und das Gemüse wurde jeweils portionsweise in Kunststoffbeutel eingeschweißt und eingefroren.

Nun ist aber inzwischen klar, dass wir in der Kunststoffflut fast ertrinken. Was tun?

Heute werden die alten Methoden des Haltbarmachens wieder modern. So gibt es eine ganze „Fermentierbewegung“. Man kann z.B. Gemüse in Sole einlegen und nach einigen Tagen bis Wochen hat man leckere „Mixed Pickles“ aus Zucchini oder Blumenkohl – kombiniert mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer oder Chili.

Das Gemüse ist dadurch Wochen im Kühlschrank haltbar.

Ein Rezept dazu:

1 große Zucchini
3 Knoblauchzehen
1/2 – 1 Zwiebel
20 g Salz
500 ml Wasser

Die Zucchini in Streifen schneiden, die Zwiebeln in Ringe und den Knoblauch vierteln. In ein Glas füllen, so dass am Rand noch 3 – 4 cm Platz ist.
Das Salz ins Wasser einrühren und über das kleingeschnittene Gemüse geben, so dass es bedeckt ist. Auf das Gemüse ein Gewicht legen, so dass es auch weiterhin von der Sole bedeckt ist.
Dann das Gemüse 2 – 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, anschließend in den Kühlschrank stellen.

Oder man kocht Apfelmus und füllt es portionsweise in Gläser. Diese kann man noch mal im Backofen sterilisieren. So hat man auch noch im Frühjahr etwas von der Ernte des Herbstes.

Natürlich ist die gute alte Marmelade ein Dauerbrenner, der gern auch zu Weihnachten in den verschiedensten Kombinationen verschenkt wird und dazu beiträgt, dass wir Zero Waste leben.

Wer gern rohe Marmelade ohne viel Zucker vorzieht, friert die Früchte in Gläsern ein und püriert sie nach dem Auftauen.

Es ist auch möglich, die gefrorenen Früchte direkt mit einer Banane oder einigen Datteln zu pürieren – das gibt ein leckeres Eis-Dessert!

Fruchteis Rezept: