… und zu den Palatschinken gibt es pikante Zucchini-Kartoffelrösti und Rotweinsauce (für 2 Pers.)
Zutaten:
Für die Palatschinken:
- 150 g Dinkelmehl 630
- 1/2 Tl Salz
- 250 ml Mineralwasser
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Msp Natron
Für die Füllung
- 1/2 Hokkaido Kürbis
- 1 Schalotte
- Hafercuisine von Alnatura
- 1/2 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Gemüsebrühe
Für die Zucchini-Kartoffelrösti
- 1/2 Große Zucchini
- 1 Große Kartoffel
- 3/4 Thai Chilischote rot
- Salz, Pfeffer
Für die Rotweinsauce:
- 1 Schalotte
- 200 ml veganer trockener Rotwein
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 1 El Apfel-Birnenkraut
- 1 Tl Rohrohrzucker
Zubereitung:
Palatschinken:
- Mehl mit Mineralwasser verrühren bis keine Klümpchen mehr drin sind, der Teig soll dickflüssig sein.
- Natron, Salz und Zucker mit dazugeben (wer mag nimmt Vanillezucker)
- in heißem Öl goldgelb ausbacken, beiseite stellen
- ruhig ein paar mehr backen für den nächsten Tag als Dessert….
Die Hokaidofüllung:
- Hokkaido in der Mitte durchschneiden, von den Kernen entfernen und gut abwaschen
- in dünne Scheiben schneiden und würfeln
- Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen
- die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln und anschwitzen
- den Hokkaido dazugeben und mitrösten
- mit Gemüsebrühe ablöschen und auf kleine Flamme gar ziehen lassen, ein bisschen Biss sollte er noch haben
- zum Schluss noch einen Schuss Hafersahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken
- die Palatschinken mit dem Hokaidofüllung zusammenrollen und in dem Grill (Oberhitze 200 Grad) kurz überbacken.
Die Zucchini-Kartoffelrösti
- Zucchini und Kartoffel grob reiben
- die Chilischote in kleine Scheiben schneiden und dazugeben (am Besten Handschuh tragen)
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- in der Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb werden lassen, gut abtupfen
Die Sauce
- Olivenöl im Topf heiß werden lassen
- die Schalotte und den Knoblauch glasig anrösten
- Apfelbirnenkraut dazu und mit dem Schneebesen kräftig rühren bis alles glatt ist
- mit dem Rotwein ablöschen
- Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Zucker dazu geben, alles schön verrühren und einreduzieren lassen auf 1/3 der Anfangsmenge
- mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig abkühlen lassen
Die Palatschinken mittig aufschneiden, die Rösti dazu und mit der Sauce garnieren.
Dazu einen Blattsalat der Saison
Anrichten, mit Petersilie bestreuen und genießen …
Vielen Dank für das wundervolle Herbstrezept an Maxim von Swietochowski
