Salat ist in dieser Jahreszeit manchmal etwas kühl. Da bietet es sich an, etwas warmes hinzuzufügen. In diesem Fall haben wir die übriggebliebenen Tortellini vom Mittag für den abendlichen Salat aufgebraten.
Zutaten für die veganen Tortellini:
- 80 g Dinkelgrieß
- 80 g Dinkelmehl
- 80 ml kaltes Wasser
Zubereitung:
Grieß, Mehl und Wasser zusammenkneten. Er sollte nicht mehr kleben. Wenn er zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen. Anschließend den Kloß für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Füllung für die Tortellini:
- 70 g Mandeln
- 4 Walnüsse
- 3 getrocknete Tomaten
- 30 ml Olivenöl
Mandeln und Walnüsse mahlen, Tomaten kleinschneiden und mit dem Olivenöl vermischen. Dann den gekühlten Teig sehr dünn ausrollen. Wenn er an der Rolle klebt, noch etwas Mehl hinzufügen. Aus dem Teig Quadrate schneiden. Dann jeweils einen Teelöffel Füllung daraufgeben und den Teig zusammenklappen.
Anschließend können die Tortellini für 4 – 5 Minuten in kochender Gemüsebrühe ziehen. Sie sind fertig, wenn sie im Topf hochsteigen.
Zum Mittagessen haben wir sie mit veganem Walnusspesto gegessen.
Abends haben wir einen Salat aus
- 6 Cocktailtomaten
- 1/3 Schlangengurke
- 1/2 Apfelsine
- 1 Handvoll Rucola
gemacht. Gewürzt haben wir den Salat mit
- Petersilie
- Basilikum
- Dill
- 1 EL Balsamico
- 4 EL Apfelsaft
- 4 EL Leinöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 kleingehackten Knoblauchzehe
Die Tortellini haben wir zusammen mit einigen kleingeschnittenen getrockneten Tomaten, Thymian und Oregano in Olivenöl angebraten.
Sehr lecker!
Guten Appetit!
