Es geht auf Ostern zu und es stellt sich die Frage: Welches vegane Ostermenü wollen wir dieses Jahr servieren? Als Vorspeise gibt es ein Rote Bete Carpaccio von Nicole Just und als Nachspeise bietet sich der vegane Schokopudding an. Eine feiertagstaugliche Hauptspeise zu finden, das stellt sich gerne als Problem dar.
Unser Ostermenü soll etwas besonderes sein, etwas repräsentatives.
Frühlingsknödel mit geschmorten Aubergine-Rouladen für 4 Personen
Den Knödelteig bereitet man am besten am Vortag zu.
- 1 kg Kartoffeln
- 100 g Kartoffelmehl
- etwas Salz und Muskatnuss
Zubereitung Knödelteig
Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser garen, abgießen, abkühlen lassen und pellen. (Geschälte Kartoffeln würden natürlich auch funktionieren.)
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Kartoffelmehl, geriebene Muskatnuss und Salz unterrühren und für ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Danach lassen sie sich prima kleine Klöße formen. Den Teig vor der Verarbeitung am besten noch einmal mit den Händen weich kneten.
Die Frühlingsknödel – die Füllung:
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Möhren
- 2 El Margarine
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 0,5 Bund krause Petersilie
1. Zwiebel und Möhren schälen und fein würfeln. In der zerlassenen Magarine bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
2. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Die Petersilie unter die Zwiebeln und Möhren mischen. Etwas Petersilie für die Deko am Ende zurück behalten.
3. Aus dem Knödelteig gleich große Knödel formen. (So acht sollten es ergeben.) Diese jeweils zwischen den Händen flach drücken, mit 1 El Möhrenmischung füllen und sorgfältig verschließen. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen.
Knödel hinein geben und bei milder Hitze offen 20 Min. gar ziehen lassen. (Nicht kochen.)
Knödelreste nach dem Essen? Am nächsten Tag in 1 cm dicke Scheiben schneiden von jeder Seite 2-3 Min. knusprig braten. Auch das schmeckt sehr gut.
Die geschmorten Auberginen-Rouladen für 4 Personen
- 1 große Aubergine / alternativ 2 kleine
- 2 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 250 g Kirschtomaten, halbiert
- 2 rote Paprika, klein geschnitten
- Tomatenmark
- 100g Pinienkerne
- 1 Glas getrocknete Tomaten, abtropfen lassen, klein schneiden
- 6 Zweige Thymian, fein gehackt
- 2 Zweige Rosmarin, fein gehackt
- 500 g Tofu-Rosso (Bio-Supermarkt)
- Gewürz: Paprika (edelsüß)
- Olivenöl
- Zucker
- 600 ml passierte Tomaten
- Zahnstocher
Zubereitung der Rouladen für das Ostermenü
1. Auberginen waschen, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Circa 0,5 cm breit. Beidseitig salzen und 15 Minuten stehen lassen. Abspülen, mit Küchenpapier gut trocknen. Die Scheiben nun kurz in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Auberginescheiben lassen sich nachher so besser rollen.
Achtung: Die Auberginescheiben nicht zu lange braten – sonst reißen sie beim rollen zu schnell ein.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl goldbraun rösten. Die Hälfte anschließend grob hacken – die andere Hälfte beiseite stellen.
3. Den Thymian und den Rosmarin hacken. 2 Zweige von dem gehackten Thymian beiseite stellen.
4. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden.
5. Den Tofu-Rosso mit den gehackten Pinienkernen, dem Thymian (bis auf die beiseite gestellten zwei Zweige), dem Rosmarin und den getrockneten Tomaten verkneten. Nun soviel Tomatenmark dazu geben dass die Masse leicht feucht wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Je einen großen Esslöffel der Tofumasse auf je eine Auberginenscheibe geben, andrücken und diese aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Nun kommt die Feinarbeit
7. Knoblauch fein hacken, Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl einige Minuten in einer tiefen Pfanne (oder Topf) bei mittlerer Hitze schmoren. Die Tomaten halbieren. Die Paprika auf circa die gleiche Größe zu schneiden. Beides dazu geben und weitere 4 Minuten anbraten. Zucker darüber streuen, schmelzen lassen. Mit den passierten Tomaten ablöschen und aufkochen. Den Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Hier ist alles an Gewürzen erlaubt was schmeckt.
8. Nun die Auberginenrollen in eine Auflaufform legen und mit der Sauce übergießen.
9. Bei 160 Grad circa 30 Minuten schmoren.
Beim Anrichten die restlichen gerösteten Pinienkerne über die Rouladen streuen und servieren.
Wenn Füllung übrig bleibt, dann diese in die Sauce mit einrühren.
Ich wünsche allen schon vorab: Frohe Ostern und Guten Appetit mit Ihrem Ostermenü!
Vielen Dank an unsere Autorin Katharina Hink.
